poivrons  et feuilles de chou farcis

J'admets que mes photos ne sont pas extras, mais j'espère prochainement investir dans un bon appareil photo qui rendra mes mets encore plus délicieux. Ces deux plats sont des incontournables de la cuisine turque, on appelle cela des "dolma", personnellement ceux que je préfère sont les feuilles de vignes farcies, un vrai délice, mais c'est long à préparer alors comme je n'ai pas trop le temps ces jours-ci, j'ai fait plus simple, mais attention, ça aussi ça prend du temps. Promis, un jour je vous montrerai en image comment faire.

Venons-en à la recette de ces délicieux dolma. Voici donc la liste des ingrédients :

- 1 bon gros chou frisé (pour l'instant après quand vous saurez bien rouler la farce dans les feuilles vous pourrez prendre un chou blanc, c'est encore meilleur en goût, à mon avis)

- 5 à 6 petits poivrons (pas  les gros poivrons qu'on trouve habituellement partout, ça n'a pas le même goût, mais les petits poivrons que vous trouverez dans une épicerie turque dotée d'un rayon frais)

- 100 gr de viande hachée

- 300 gr de riz basmati ou autre (ou 150 gr de riz+ 150 gr de boulgour moyen)

- 2 gros oignons hachés

- 2 gousses d'ail écrasé

- 1 grosse cuillère à soupe de sauce tomate

- 1/2 verre à thé d'huile

- de la menthe fraîche ou séchée (1 cuillère à café)

- 1/2 botte de persil ciselé

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 2 cuillères à café de sauce tomate pour la cuisson

- sel, poivre, paprika

- 3 casseroles (1 grosse, 1 moyenne et 2 petite)

Mélanger tous les ingrédients, puis ajouter un verre à thé d'eau et mélanger à nouveau, réserver.

Découper les châpeaux des poivrons à l'aide d'un couteau fin, les épépiner, les laver et les réserver. On s'occupe maintenant du chou. On commence par faire bouillir de l'eau légèremet salée dans une grande casserole, grande car on va mettre les feuilles de chou dedans. Cette partie des tâches est délicate car on doit récupérer les feuilles sans trop les abimer. On coupe la grosse racine  qui relie toutes les feuilles (désolée, je ne  pouvais pas prendre les photos et travailler en même temps et mon mari n'était pas là pour m'aider!!!), vous voyez quoi la base du chou, on n'hésite pas à couper une grosse rondelle, ensuite on récupère les feuilles qui se détachent (je vous conseille de jeter les premières grosses feuilles vertes foncées car elles n'ont pas un bon goût), on redécoupe un peu la base s'il le faut pour récupérer les feuilles qui se trouvent out autour du coeur du chou, on peut se servir du couteau pour récupérer délicatement les feuilles. Le coeur du chou ne sera pas utile, car on aura du mal à farcir les toutes petites feuilles qui sont trop enchevêtrées les unes dans les autres. On peut par contre le hacher grossièrement et le déposer au fond de la casserole dans laquelle on va cuire les feuilles farcies (et oui il nous faut 2 casseroles, voire 3 pour les poivrons). J'espère que vous me suivez toujours, ce n'est peut-être pas évident mais une fois que vous aurez commencé, ça ira tout seul.

Nous passons à une phase délicate (encore!!), on dépose dans l'eau bouillante (vous vous rappellez, l'eau dans la grosse casserole) les feuilles de chou, on peut les faire bouillir par 3, 4 ou 5 (ça dépend de la grosseur de la casserole). Dès que les feuilles commencent à changer de couleur et qu'elles commencent à ramollir un peu, ça ne dure pas 5 minutes, on les sort de l'eau et on les dépose dans une passoire, il ne faut surtout pas que les feuilles commencent à fondre sinon on ne pourra pas les rouler. Elles doivent être un peu fermes au toucher. On les laisse égouter et refroidir. 

Puis on découpe les grosses feuilles en deux, on enlève la grosse nervure centrale, on dépouse la farce à l'aide d'une cuillère à café sur l'envers de la feuille de chou, l'envers de la feuille est le côté où les petites nervures sont en relief, vous me suivez toujours ??? la farce ne doit pas déborder de la feuille, on la centre sur un des deux bords de la feuille, puis on replie légèrement les côtés sur la farce et on roule la feuille sur la farce comme les nems, ça doit avoir l'apparence des nems. On procède ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles, et on dépose ces rouleaux dans une casserole, on peut tapisser le fond de la casserole avec le coeur du chou. Ensuite on dépose une assiette à dessert vide(à l'envers) sur ces rouleaux, c'est pour éviter que les rouleaux s'ouvrent sous la pression du riz qui cuit, OK ?, ensuite on dilue une bonne cuillère à café de sauce tomate dans de l'eau chaude, puis on verse cela sur les rouleaux, on ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d'huile, puis on remplit d'eau la casserole jusqu'à ce que l'eau monte au niveau de l'assiette, ensuite on laisse cuire à feu doux dès les premières ébullitions pendant environ 1/2 heure. Moins, si on préfère le riz mi-cuit. Attention ça peut déborder pendant la cuisson, il faut surveiller. S'il n'y a pas assez d'eau pendant la cuisson, on peut en rajouter.

On en revient aux petits poivrons, on les remplit à l'aide d'une cuillère à café avec le reste de la farce. On dispose ces poivrons dans une petite casserole, on peut poser sur chaque poivron farci, une rondelle de tomate pour décorer, les poivrons doivent être un peu serrés les uns contre les autres, sinon ils vont s'étaler  et la farce va se retrouver dans le fond de la casserole. S'il y a trop d'espace entre les poivrons, vous pouvez mettre des petites pomme-de-terre pour les caler. Et on procède comme pour les feuilles de chou, on dilue une cuillère à café de sauce tomate dans un peu d'eau, on ajoute un peu d'huile et on verse sur les poivrons, ensuite, on remplit la casserole avec de l'eau chaude, on verse délicatement l'eau par le bord de la casserole, l'eau doit arriver aux 3/4 des poivrons, et on laisse cuuire à couvert et à feu doux dès les premières ébullitions pendant environ 20 minutes, dès que les grains de riz sont cuits, on peut éteindre le feu.

J'espère que je ne suis pas très compliquée et que vous m'avez compris, vous pouvez toujours m'envoyer des mails, je vous répondrai avec plaisir. Bon appétit.