cigdem

Bonjour, je viens vous annoncer la fermeture de mon blog. Suite au décès de mon frère il y a exactement 15 jours aujourd'ui, j'ai décidé d'arrêter cette aventure ici. Je remercie tous ceux qui sont passés me visiter depuis le début de la création de ce blog. Bon vent à tous.

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Rouleau pour baklava

 

 

Voici donc le rouleau avec lequel on étale les feuilles de baklava, on dépose de la maïzena sur la pâte et on roule la pâte autour du rouleau tout en appuyant légèrement sur le rouleau. On déroule la pâte et on recommence en ajoutant bien de la maïzena à chaque fois sinon la pâte va coller et on ne pourra rien en faire. Mais j'ai oublié de prendre des photos car c'est tellement naturel cette façon de procéder. Bon la prochaine fois je prendrai des photos, ça sera plus explicite.

 

 

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BAKLAVA

 

 

 

Bonsoir, je l'avais promis au moment de la fête du mouton et voici une recette de ce que l'on confectionne en général pendant les fêtes  : j'ai nommé le baklava.

Ce n'est pas évident à préparer au début mais plus vous vous y mettrez et mieux ça ira. Passons à la liste des ingrédients.

Tout d'abord la pâte :

- 1 pot de yaourt nature (on garde le pot vide qui va nous servir de mesure)

- 1 pot à yaourt de lait

- 1 pot à yaourt d'huile

- 1 levure chimique

- 1 cuillère à soupe de vinaigre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- à peu près 500 gr de farine

- de la maïzena

Pour fourrer :

- 1 grand verre de noisettes décortiquées et sans peau

- 1/2 verre d'amandes mais vous pouvez mettre des noix à la place des noisettes et des amandes

Pour le sirop :

- 3 grands verres de sucre en poudre

- 4 grands verre d'eau

- le jus d'un citron

Pour dorer :

150 gr de beurre fondu avec un peu d'huile de tournesol

 

Alors on commence par préparer le sirop, on mélange le sucre et l'eau et on porte à ébullition. Au bout de 10 minutes à peu près on ajoute le jus de citron et on laisse bouillir encore 5 minutes. On met de côté afin que ça refroidisse.

On passe à la pâte, on mélange tous les ingrédients sauf la farine et la maïzena. On ajoute la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'on obtienne une belle pâte homogène et souple. Ensuite on fait des petites boulettes de la grosseur d'une noix, on devrait en obtenir 32. Ensuite on dépose la maïzena sur le plan de travail et on met toutes les boulettes dedans, puis on les étale une par une jusqu'à ce qu'elles fassent à peu près 15 cm de diamètre, puis on dépose  4  feuilles les unes sur les autres et on ajoute une cuillère à soupe de maïzena entre chaque feuille et on les étale jusqu'à ce qu'elles atteignent 40 ou 50 cm de diamètre. Les plats à baklava font entre 40 et 50 cm de diamètre minimum. Si vous voulez utiliser un plat plus petit vous devrez  respecter le nombre de couches c'est à dire une trentaine. N'hésitez pas à mettre de la maïzena sur le plan de travail car ça empêche la pâte de coller et permet de mieux l'étaler. On utilise pour étaler la pâte  un rouleau qui ressemble plus à un manche de balai, photo à venir, car je n'ai pas pensé à prendre de photos du rouleau que l'on appelle"oklava", il est en général très fin c'est ce qui permet d'étaler les feuilles très fines. J'espère que vous me suivez toujours. On peut si on veut étaler les feuilles une par une ou alors 4 par 4 ou encore 8 par 8 mais,ça c'est quand vous passerez pro dans le domaine !!! Une fois étalées,on dispose les feuilles dans le plat qu 'on aura beurré (beurre fondu). On peut toutes les 8 feuilles,disperser les noisettes ou les noix ou les amandes hachées ou on peut juste les disposer au milieu c'est à dire 16 feuilles en dessous et 16 feuilles au dessus. Une fois toutes les feuilles étalées, et fourrées avec les noisettes etc... On coupe avec un couteau bien tranchant en donnant les formes que l'on veut moi j'ai découpé en forme de petits carrés, il vaut mieux que les formes soient petites c'est plus joli et plus pratique pour déguster. Ensuite, on fait fondre le beurre et on y ajoute l'huile de tournesol et on étale ce mélange à l'aide d'une cuillère sur tout le plat et on le met dans le four préchauffé à 200° et dès que l'on met le plat dans le four on baisse la température à 160° et on laisse cuire. On surveille car ça peut très vite brunir. Dès que le baklava a une jolie couleur dorée on le sort du four et on laisse refroidir. On verse le sirop qui est maintenant tiède sur le baklava qui est tiède ou froid. Bon appétit. J'espère que j'ai été clair sinon vous pouvez toujours me demander de plus amples renseignements, j'attends vos commentaires.

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Bonsoir  à tous, me revoilà après un moment d'absence dû au changement de mon téléphone  et de l'ordinateur . Petit problème technique, ordinateur qui refuse de reconnaître  le cd d'installation, et problème enfin résolu (je raconte ça pour ceux que ça intéresse et qui s'inquiétaient de ne pas avoir de mes nouvelles !!!!). Je vous propose une recette originale il s'agit d'un riz accompagné de poulet et de petits légumes le tout cuit au four. C'est super bon. J'ai trouvé cette recette sur un site turc "lavantin antep yemekleri" que j'ai un peu modofié. On passe à la liste des ingrédients:

- 1 bol de riz basmati

- 1 bol d'eau

- 1 poulet entier détaillé en 6 ou 7 morceaux

- 2 tomates

- 2 carottes

- 2 grosses pomme de terre

- 1 gros oignon

- des petits pois surgelés (1/2 verre)

- 1 piment vert

- un peu d'huile

- sel, poivre, thym

On commence par détailler le poulet en plusieurs morceaux, on les frotte avec le sel et le thym on réserve. On lave le riz, on le laisse égoutter dans une passoire. Pendant ce temps-là, on allume le four 160°, mon four est à chaleur tournante, pour les autres peut-être à 200°.

On tapisse un plat allant au four avec du papier alu, mettez-en largement car on va tout recouvrir avec, moi j'en ai mis 2 grandes feuilles en forme de croix, puis j'ai mis du papier de cuisson par dessus largement aussi car le plat va cuire en papillotte. Ensuite au centre de tous ces papiers je dépose le riz, je mets à vue d'oeil 3 cuillères à soupe d'huile, je mélange un peu le riz et le centre bien au  milieu du plat. Ensuite, on épluche les carottes et les pommes de terre ainsi que les tomates, les découper en dés, hacher l'oignon et tout mettre dans un saladier. Ajouter le piment coupé en petits morceaux ainsi que les petits pois. On sale, on poivre, on ajoute du thym, et un peu d'huile à vue d'oeil , on mélange bien tous ces légumes. On dépose ce mélange sur le riz, on y ajoute les morceaux de poulet que l'on dispose sur une seule couche, on termine par le bol d'eau. On replie d'abord le papier sulfurisé afin qu'il couvre bien tout le mélange on peut se servir de cure dents, ensuite on rabat le papier alu, on s'assure que ce soit bien hermétique afin que la vapeur ne s'échappe pas par des petits trous !! On enfourne pour à peu près 45 minutes. Bon appétit, c'est un vrai régal.

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Bonsoir, ce soir je vais vous donner la recette du couscous (à la turque), j'adore ça, ce mélange de semoule et de légumes + viandes, ça calle bien, c'est délicieux et c'est un repas complet. J'ai du mal avec les enfants, surtout ma fille Asya car elle n'aime pas trop ça, elle fait semblant de s'étouffer avec les graines de couscous, mais bon, peut-être qu'elle appréciera plus tard. Bon passons à la liste des ingrédients :

- 1 kg de viande (peu importe laquelle)

-  4 grosses carottes

- 3 pommes de terre

- 2 gros oignons

- 2 navets

-  2 courgettes

- 1 verre de petits pois

- 1 bol de pois chiches cuits la veille

- 2 gousses d'ail

- 2 bonnes grosses cuillères de beurre

- 1/4 d'un chou blanc

- 1 grosse cuillère de sauce tomate

- quelques piments

- 1 kg de couscous (de préférence fin)

- des épices tels que cumin, poivre, coriandre, persil, harissa

On fait fondre le beurre dans une cocotte, et on fait revenir la viande coupée en cube dedans, on laisse dorer, puis on ajoute les oignons coupés grossièrement ainsi que l'ail. On laisse mijoter quelques cinq minutes, puis on ajoute de l'eau sur la viande afin de couvrir largement, on ajoute les pois chiches, les épices, le sel on dilue la sauce tomate dans de l'eau et on couvre puis on laisse cuire 25 minutes après la mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps-là, on épluche tous les légumes, on les coupe en bâtons  à part le chou que l'on coupe en deux. Puis, au bout de 25 minutes, on ajoute les carottes, les petits pois et le chou, on laisse mijoter 5 minutes dans la cocotte. On ajoute les navets, les pommes de terre, les courgettes, et on laisse encore mijoter 5 minutes. Pendant ce temps-là, on fait cuire la semoule comme indiqué sur le paquet, et on réserve.

On fait frire les piments dans un peu d'huile (s'ils sont forts c'est encore meilleur). On met de côté. On récupère deux louches du jus des légumes et on y ajoute de l'harissa, on dilue, et on met de côté.

Alors, étape finale, on met la semoule cuite dans une assiette creuse, on y ajoute le mélange légumes-viande en veillant à ce que le mélange soit homogène, arroser copieusement avec le jus à l'harissa, puis décorer avec les piments frits. Bon appétit !!!

 

 

 

 

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