FEUILLES DE VIGNE FARCIES

Voici enfin la recette des feuilles de vigne farcies. C'est un plat qui est apprécié par les grands comme par les petits, on n'en fait pas tous les jours car la préparation demande pas mal de temps. Mais on peut en préparer une grande quantité et les congeler. Vous me direz où trouver les feuilles de vigne ? et bien si vous avez une épicerie turque près de chez vous, vous pourrez en trouver, mais le mieux c'est de les ramasser soi-même. Et pour cela si vous avez près de chez vous des champs de vigne demandez au propriétaire en septembre avant les vendanges si vous pouvez ramasser quelques feuilles, en général les propriétaires sont assez sympas ils n'y voient pas d'inconvénients. Il faut choisir les jeunes feuilles qui ne sont ni trop petites ni trop grosses, de la grosseur d'une main c'est très bien ; ne ramassez pas les feuilles qui sont d'une couleur très foncée, elles auront du mal à cuire. On reconnaît les feuilles tendres à leur couleur vert clair. Vous remplissez genre un sac  Leclerc, et vous aurez de quoi faire pour plus d'une dizaine de plat, une fois ramassées on pose les feuilles les unes sur les autres, on fait des petits tas d'une dizaine de feuilles et on dépose une poignée de sel fin et on les roule grossièrement comme si on roulait une cigarette et on les met dans des bouteilles d'eau en plastique vidées et séchées, on remplit les rouleaux dans des bouteilles et on ferme hermétiquement les bouteilles avec leur bouchon tout simplement et on les garde dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, dans le garage par exemple. On peut les conserver ainsi toute une année. (On peut les utiliser tout de suite une fois ramassée, pour cela, faire bouillir de l'eau salée et la verser sur une quarantaine ou plus de feuilles de vignes qu'on aura déposé dans un grand récipient, et on attend que ça refroidisse pour les farcir.)

On peut aussi pour les conserver, les congeler pour cela, une fois ramassées, on les dispose les unes sur les autres par dizaine et on met une poignée de sel entre chaque pile puis on les laisse comme ça toute la nuit , vous pouvez disposer les piles de feuilles les unes sur les autres dans un grand plat, puis le lendemain vous les mettez dans des sacs de congélation et vous placez au congélateur , vous les rangez bien à plat et faire attention à la sortie du congélateur de ne pas faire tomber les feuilles sinon elles seront en miettes et vous ne pourrez rien en faire. Pour les utiliser, on les laisse décongeler et on les passe sous l'eau froide pour rincer le surplus de sel. Si les feuilles ne sont pas tendres il faut les mettre dans une casserole d'eau bouillante et les laisser bouillir  jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu tendres. Mais bon, si on a ramassé des feuilles tendres au départ il n'y aura pas de prolème de cuisson. Un fois toutes ces étapes passées  on peut les farcir. Mais j'ai oublié de peser ou de compter les feuilles mais on fait toujours ça "au pif" avec le temps, vous ferez aussi pareil.

Voici la recette et les ingrédients :

- 300 gr de viande hachée

-300 gr de riz lavé à l'eau froide et égoutté

- 2 ou 3 oignons émincés

- 1 grosse cuillère à soupe de sauce tomate + 1 cuillère à café,

- 2 ou 3 gousses d'ail écrasé

- du persil ciselé, de la menthe fraîche ciselée (1 bouquet de chaque) ou séchée en poudre

- du cumin, sel, poivre, paprika doux ou fort, thym

- 1/2 verre d'huile

- et évidemment des feuilles de vigne

On commence par mélanger tous les ingrédients plus un verre d'eau froide ou tiède, à part les feuilles de vigne et la moitié de l'huile. Ensuite, on prend une feuille de vigne , moi je la dépose dans une assiette vous pouvez la posez sur le plan de travail, mais comme les feuilles ont été rincées elles sont pleines d'eau,et c'est vite salissant. On dépose les feuilles côté lisse à l'extérieur et on va déposer la farce sur la face rugueuse de la feuille.Je n'arrive jamais à avoir les photos dans le bon ordre mais je réessaye voici la photo.

Ensuite on dépose de la farce sur le bord de la feuille comme sur la photo qui suit.

  Ensuite, on replie les bords légèrement et on roule comme une cigarette Comme sur la photo suivante.

On obtient ensuite des rouleaux qu'on dispose les uns sur les autres dans une casserole.

Il faut que la casserole soit assez profonde sinon ça déborderait.

  Et une fois, toutes les feuilles farcies, comme sur la photo, on ajoute la moitié de l'huile qu'on avait conservé ainsi que  la cuillère à café de sauce tomate diluée dans de l'eau chaude puis on dépose une assiette plate genre assiette à dessert sur les rouleaux , ça évite aux feuilles de se dérouler sous l'effet de la pression quand les grains de riz gonflent. On appuie légèrement sur l'assiette, et en même temps on ajoute de l'eau chaude par dessus jusqu'à ce que l'eau remonte au dessus de l'assiette. Et on allume le feu, dès les premières ébullitions on baisse le feu et on laisse cuire tout doucement pendant une demi-heure. On peu si on veut ajouter avant la cuisson le jus d'un demi citron. On aime manger ces "dolma" accompagnés de yaourt. Bon appétit.